Guida all'acquisto del melograno Hicaz: Brix, indice di colore e stabilità a lungo termine nella catena del freddo

# Guida all'acquisto del Melograno Hicaz: Brix, Indice di Colore e Catena del Freddo Il melograno turco Hicaz è celebrato a livello mondiale come punto di riferimento per i melograni commerciali di alta qualità. A differenza delle varietà mediterranee più delicate, l'Hicaz offre un ricco equilibrio dolce-acidulo (15°–17° Brix con 1,5%–1,8% di acido citrico), arilli di colore rosso rubino intenso e una buccia spessa ed elastica resistente agli urti durante il trasporto. ### 1. Parametri di Qualità e Calibrazione Ottica - **Colore della Pelle:** Minimo 70% rosso cremisi scuro su superficie liscia. - **Colore degli Arilli:** Rosso rubino / granato scuro profondo (standard Classe 1). - **Resa di Succo:** >45% di succo sul peso totale. - **Livello di Zucchero Brix:** 15,0° a 17,5° Brix. ### 2. Formati di Confezionamento Standard 1. **Vassoio Singolo a Strato Aperto (4,0kg / 4,5kg / 5,0kg):** - Calibro 6, 7, 8 (450g – 600g+ per pezzo) - Calibro 9, 10, 12 (300g – 420g per pezzo) - Calibro 14 (250g – 290g per pezzo) 2. **Casse Sfuse in Legno / Ondulate (9,0kg / 15,0kg):** Per il reimballaggio all'ingrosso e per le operazioni di spremitura nel settore foodservice. ### 3. Linee guida per la catena del freddo e il trasporto I melograni sono suscettibili a danni da freddo se conservati sotto +5,0°C per periodi prolungati. Nilasya Global prevede: - Temperatura di conservazione: +5,5°C a +6,0°C. - Umidità relativa: 90% – 95% UR. - Rivestimenti per confezioni in atmosfera modificata (MAP) per eliminare la perdita di umidità per traspirazione.