ענבי שולחן סולטנה פרוטוקולי שרשרת קירור וצלחת מחולל SO2 לייצוא לחו"ל

# ענבי שולחן סלטנה – פרוטוקולי שרשרת קירור ומצע מחולל SO2 לייצוא לחו"ל ענבי סלטנה טורקיים (תומפסון ללא גרעינים) שמקורם באגני הנהרות פוריים גדיז ובוקוק מנדרס באזור האגאי, מייצגים אחת מקווי הפרי הטרי המבוקשים ביותר בעולם. מאופיינים בתכולת מוצקים מסיסים גבוהה (18°–22° בריקס), קליפה זהובה-ירוקה ועדינה, ובשר פריך, דורשים ענבי הסלטנה פרוטוקולים מחמירים לאחר הקטיף כדי לעמוד בזמני מעבר של עד 25–30 יום ללא ריקבון פטרייתי או השחמת גבעול. ### 1. הפגיעות לאחר הקטיף: Botrytis cinerea האתגר העיקרי בהעברת ענבים לחו"ל הוא עובש אפור הנגרם על ידי *Botrytis cinerea*. מכיוון שהפטרייה יכולה לנבוט ולהתרבות בטמפרטורות נמוכות עד -0.5°C, ניהול טמפרטורה בלבד אינו מספיק כדי להגן על אשכולות בעלי תוכן סוכר גבוה במשך מסעות ארוכים. מינונים מיקרו מבוקרים ורציפים של גז דו-תחמוצת גפרית (SO2) בתוך אוויר הקרטון חיוניים כדי לסטריל את נבגי הפטרייה מבלי לגרום להלבנה או לטעם שארית גפרית. ### 2. טכנולוגיית פד גז SO2 עם שחרור כפול נילסיה גלובל משתמשת בפדים ממולאים בשחרור כפול של מטאביסולפיט נתרן (Na2S2O5) המונחים ישירות מעל הענבים הארוזים בתוך שקיות מקושקשות - **שלב שחרור מהיר (24–48 שעות ראשונות):** פליטת SO2 ראשונית גבוהה (כ-10–15 ppm) מבטלת מיד את הקונידיות והנבגים המחוסנים במהלך הקציר. - **שלב שחרור איטי (עד 30 ימים):** ממברנה חצי-חדירה משחררת באופן רציף ריכוזים נמוכים (1.5–2.5 ppm) של SO2 המופעלים על ידי לחות סביבתית, תוך שמירה על מחסום פטרייתי פעיל מבלי לחרוג מגבולות MRL של האיחוד האירופי (10 מ"ג/ק"ג בעיסת פרי). ### 3. קירור מקדים מדויק וניהול טמפרטורת עיסת עץ 1. **מנהרות קירור באוויר כפוי:** יש להפיק חום שדה בתוך 4 עד 6 שעות מהקציר. מערכות יניקה באוויר מאולץ מורידות במהירות את טמפרטורת הליבה מ-28°C ל-0°C ל-+1°C. 2. **נקודת הגדרת מעבר:** נקודת ההגדרה של קונטיינר קירור נשמרת בקפדנות בין -0.5°C ל-0°C עם 90% עד 95% לחות יחסית (RH). נקודת הקפיאה של ענבי סולטנה בעלי תכולת סוכר גבוהה היא בערך -1.8°C, מה שמספק מרווח תרמי בטוח תוך מניעת התייבשות וריקבון של הגבעול. ### 4. אריזה מאווררת ודינמיקת זרימת אוויר - **קופסאות טלסקופיות של 5 ק"ג ומדפי פלסטיק:** מתוכננות עם חריצי אוורור בקירות הצדיים בגובה של 5% שמיושרים עם פתחים בערימות המשטחים עבור זרימת אוויר קר אנכית ואופקית ללא הפרעה. - **חלילים עם חורים מיקרו-מפוזרים:** יחס חורים של 0.3% עד 0.5% מונע הצטברות מים על הענבים תוך שמירה על לחות יחסית מספקת להפעלת שחרור SO2. - **מארזי rPET ותיקי נשיאה:** מנות מוקפאות במשקל 500 גרם ו-1 ק"ג, אטומות בחום ומוכנות מראש עם רצועות מיקרו-פד אישיות לאספקה ישירה למדפי הסופרמרקט. ### 5. ניטור רציף של שרשרת הקירור כל מכולה שנשלחת על ידי Nilasya Global כוללת רשמים כפולים בזמן אמת של טמפרטורה ולחות יחסית (GSM/GPS), הממוקמים במיקומי הפלטה החמים ביותר (מרכז) והקרים ביותר (דלת), ומספקים נראות 24/7 לצוותי הקבלה בחו"ל.